Si vous êtes à la recherche d’un dessert succulent et savoureux pour impressionner vos amis ou votre famille, ne cherchez pas plus loin que les Financiers aux amandes et framboises. Ces petits gâteaux moelleux et fondants sont un véritable concentré de saveurs qui saura ravir les palais les plus exigeants. Dans cet article, nous allons explorer l’origine de ce dessert et partager une recette détaillée, afin que vous puissiez créer ces merveilles culinaires chez vous.
L’histoire des financiers
Les financiers sont des petits gâteaux originaires de France et connus pour leur texture légère et aérée ainsi que leur goût délicatement parfumé d’amandes et de beurre noisette. Considérés comme un grand classique de la pâtisserie française, leur création remonte au Moyen Âge où ils étaient déjà appréciés pour leurs qualités gustatives exceptionnelles.
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Le nom « financier » quant à lui, est plus récent et trouve ses origines au milieu du 19ème siècle. Il ferait référence à la forme traditionnelle de ces gâteaux, qui rappelle celle des lingots d’or que les financiers de l’époque manipulaient en grande quantité. La recette aurait alors été conçue spécifiquement pour eux, permettant de préparer rapidement des douceurs prêtes à être consommées sans besoin d’ustensiles.
Variations autour des financiers
Si la recette traditionnelle des financiers est à base de poudre d’amandes, il existe également des variantes qui utilisent d’autres ingrédients pour apporter une saveur différente. Parmi ces alternatives, on trouve par exemple les financiers à la poudre de noisettes, qui offrent un goût plus prononcé et rustique.
Les Financiers aux Amandes et Framboises
C’est cette variante que nous allons explorer aujourd’hui : les Financiers aux amandes et framboises. L’ajout des framboises dans cette recette ajoute une touche fruitée et acidulée qui contraste parfaitement avec le goût sucré de la pâte. Ce dessert gourmand plaira sans aucun doute à tous ceux qui cherchent à déguster quelque chose de rafraîchissant et original.
Comment préparer des financiers aux amandes et framboises ?
Pour réaliser cette recette chez vous, commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires :
- 125g de beurre
- 100g de poudre d’amandes
- 25g de poudre de noisettes
- 200g de sucre glace
- 50g de farine
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- Des framboises fraîches
Préparation de la pâte
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6) et beurrer généreusement vos moules à financiers. Vous pouvez également utiliser des moules en silicone si vous en avez.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes ainsi que le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs légèrement battus en omelette et travaillez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse.
Cuisson du beurre noisette
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen afin de réaliser un beurre noisette. Pour cela, laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et qu’il dégage une odeur de noisette grillée. Veillez à ne pas le brûler car cela donnerait une saveur amère à vos financiers. Une fois le beurre prêt, filtrez-le dans un chinois ou une passoire fine pour éliminer les particules noires.
Incorporation et cuisson
Ajoutez progressivement le beurre noisette à la pâte en mélangeant bien pour obtenir une texture homogène. Remplissez aux trois-quarts les moules à financiers avec cette préparation et disposez quelques framboises sur chaque gâteau en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés et que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille avant de démouler délicatement.
Astuces pour réussir vos financiers aux amandes et framboises
Pour être sûr de savoir comment préparer des financiers aux amandes et framboises, voici quelques astuces utiles :
- Utilisez du beurre avec un maximum de matière grasse (au moins 82%) pour obtenir un gâteau plus fondant et moelleux.
- Ne montez pas trop les blancs d’œufs en neige afin qu’ils restent liquides et permettent d’enrober correctement le reste des ingrédients sans fournir trop de levure chimique naturelle.
- Pour éviter une coloration trop rapide des financiers pendant la cuisson, placez votre plaque au milieu du four ou choisissez plutôt un moule en silicone qui favorisera une diffusion uniforme de la chaleur.
- Même si vous n’avez pas de moule spécifique aux financiers, vous pouvez utiliser un petit moule rectangulaire classique et découper les gâteaux en lingots après les avoir cuits dans le four. Enfin, n’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant d’autres fruits pour créer encore davantage de saveurs différentes.
En suivant ces conseils, vous devriez être en mesure de réaliser de délicieux Financiers aux amandes et framboises, à déguster avec plaisir au goûter, en dessert ou tout simplement pour vous offrir un moment gourmand. Bonne dégustation !