Les galettes de sarrasin sont une spécialité culinaire française originaire de Bretagne. Très appréciées pour leur goût unique et leur texture légère, elles sont souvent garnies avec des ingrédients variés pour rendre les repas encore plus succulents et nutritifs. La galette de sarrasin complète, composée de jambon, œuf et fromage, est sans doute la version la plus connue et la plus délicieuse de toutes. Découvrez dans cet article comment réaliser cette recette gourmande et authentique chez vous.
La galette de sarrasin : un incontournable de la cuisine bretonne
La galette de sarrasin, également connue sous le nom de « crêpe au blé noir », tire son origine de la région de la Bretagne en France. Elle est préparée à base de farine de blé noir (sarrasin), d’eau et de sel. La pâte obtenue est ensuite étalée finement sur une plaque chauffante ou une poêle spéciale appelée « bilig » en breton. La galette est cuite à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée de chaque côté.
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Cette crêpe salée se prête à diverses garnitures, qui peuvent varier en fonction des goûts et des saisons. Parmi les plus populaires, on compte la galette au jambon, aux champignons, à la saucisse, aux légumes et bien sûr, la fameuse galette de sarrasin complète.
Les bienfaits du sarrasin
Le sarrasin, également appelé blé noir, est une plante à graines qui appartient à la famille des polygonacées. Ce pseudocéréale n’est pas une graminée comme le blé et possède de nombreuses propriétés nutritives intéressantes.
- Il est riche en protéines et contient les 8 acides aminés essentiels. Cela en fait une très bonne source de protéines végétales pour les végétariens et les personnes allergiques au gluten.
- Il possède des fibres alimentaires qui favorisent le transit intestinal et préviennent la constipation.
- Le sarrasin contient des minéraux et des vitamines, notamment du magnésium, du cuivre, du phosphore, du manganèse et des vitamines B1, B2, B3 et B6.
De plus, la farine de sarrasin est naturellement sans gluten, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.
Recette de la galette de sarrasin complète
Ingrédients
- 250 g de farine de sarrasin
- 50 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- 4 œufs
- 4 tranches de jambon
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté, gruyère…)
- Beurre ou huile pour la cuisson
Préparation de la pâte à galette
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel.
- Ajoutez l’eau petit à petit tout en remuant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. Attention à ne pas former de grumeaux !
- Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
Réalisation des galettes
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen, puis graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d’huile.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle et étalez-la finement pour former une galette régulière.
- Faites cuire la galette pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur les bords, puis retournez-la et cuisez encore 1 à 2 minutes de l’autre côté.
- Répétez l’opération pour obtenir 4 galettes.
Garniture et finition
- Sur chaque galette cuite, disposez une tranche de jambon.
- Cassez un œuf au centre de la galette et faites-le cuire à votre convenance (miroité, au plat ou bien baveux).
- Saupoudrez de fromage râpé sur la moitié de la galette.
- Repliez les bords de la galette pour former un carré ou un triangle et laissez cuire encore quelques instants pour faire fondre le fromage.
Votre galette de sarrasin complète est prête à être dégustée ! Servez-la avec une salade verte ou une bolée de cidre “brut” pour un repas breton authentique.
Variantes et astuces pour réussir vos galettes
La galette de sarrasin complète peut se décliner de multiples façons. N’hésitez pas à varier les plaisirs en incorporant d’autres ingrédients dans la garniture, tels que :
- Des légumes grillés (poivrons, aubergines, courgettes…)
- Des échalotes cuites
- Du poulet ou du saumon fumé à la place du jambon
- De la crème fraîche, de la sauce tomate ou de la moutarde pour relever le goût
Pour obtenir des galettes bien croustillantes, suivez ces quelques astuces :
- Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes, voire 1 heure si possible. Cela permettra à la farine de gonfler et à l’eau de bien s’imprégner dans la pâte.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen pour une cuisson optimale. Une température trop élevée risque de brûler la galette avant qu’elle ne soit bien cuite au cœur.
- N’hésitez pas à graisser la poêle entre chaque galette pour éviter qu’elles ne collent et obtenir un aspect doré et croustillant.