Vous cherchez une recette sucrée et acidulée pour ravir vos papilles et celles de vos invités ? Ne cherchez plus, les tartelettes au citron meringuées sont idéales pour cela. Ce dessert savoureux est un véritable plaisir pour tous les gourmands. Dans cet article, nous vous présentons les secrets de cette recette et les astuces pour réussir à coup sûr ces délicieuses tartelettes.
Faire la pâte sablée maison
Pour commencer, il est essentiel de préparer une excellente pâte sablée maison. Vous pouvez bien sûr opter pour une pâte sablée prête à l’emploi, mais rien ne vaut une bonne pâte faite à la main. Pour ce faire, voici les ingrédients nécessaires :
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- 250g de farine,
- 125g de beurre,
- 70g de sucre glace,
- 1 œuf,
- 1 pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite le sucre glace et le sel, puis ajoutez l’œuf. Pétrissez rapidement la pâte sans trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étaler la pâte et la préparer pour la cuisson
Une fois la pâte bien reposée, saisissez vos matériels (emporte-pièce ou petit bol, rouleau à pâtisserie, moules à tartelettes), farinez légèrement votre plan de travail et étalez-la sur une épaisseur d’environ 3mm. Découpez ensuite des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit bol retourné. Beurrez vos moules à tartelettes et placez-y les cercles de pâte en appuyant bien pour qu’ils prennent la forme du moule. N’hésitez pas à faire quelques entailles à la surface de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop lors de la cuisson.
Réaliser la crème au citron
Passons maintenant à la préparation de la délicieuse crème au citron qui garnira nos tartelettes. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 citrons,
- 200g de sucre,
- 120g de beurre,
- 3 œufs,
- 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs).
Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste de deux citrons avec le sucre et la Maïzena. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et incorporez le beurre en morceaux. Laissez tiédir le mélange avant d’ajouter les œufs battus en omelette. Remettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème sans cesser de remuer.
Garnir les tartelettes avec la crème au citron
Une fois vos tartelettes pré-cuites à blanc pendant une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C, répartissez généreusement la crème au citron sur chacune d’elles. Veillez à bien lisser la surface pour obtenir des tartelettes esthétiquement réussies.
Faire la meringue maison
Pour finir, il ne vous reste plus qu’à préparer la meringue qui viendra couronner nos tartelettes. Il s’agit ici de réaliser une meringue française, très simple à confectionner :
- 2 blancs d’œuf,
- 120g de sucre semoule.
Montez les blancs d’œuf en neige bien fermes puis incorporez-y progressivement le sucre tout en continuant de fouetter. Une fois la meringue bien lisse et brillante, mettez-la dans une poche à douille (ou un sac plastique dont vous couperez un coin) et formez des petits picots sur la surface de chaque tartelette garnie de crème au citron.
Dorer les meringues et servir
Enfin, saisissez votre chalumeau de cuisine et dorez légèrement les meringues en veillant à ne pas trop brûler le sucre. Ensuite, réfrigérez vos tartelettes pour les faire durcir avant de pouvoir les savourer entre personnes gourmandes. Ces tartelettes sauront sans aucun doute surprendre et ravir vos invités lors de vos dîners ou goûters.
Astuces pour réussir à coup sûr vos tartelettes au citron meringuées
Il est essentiel de respecter minutieusement les différentes étapes de la recette pour obtenir un résultat optimal. Voici quelques conseils supplémentaires pour vous garantir une réussite à tous les coups :
- Choisissez des citrons non traités et bien juteux, pour garantir une crème au citron pleine de saveurs et sans résidus chimiques.
- N’hésitez pas à adapter la quantité de sucre en fonction de vos envies et du niveau d’acidité souhaité pour votre crème au citron.
- Pensez à tamiser la Maïzena pour éviter les grumeaux dans la crème.
- Travaillez rapidement la fabrications de vos meringues pour que la texture reste ferme.
Grâce à ces conseils, préparez des tartelettes au citron meringuées dignes des plus grands pâtissiers. Vous pourrez épater votre famille et vos amis grâce à ce dessert classique et intemporel !