Le dessert français raffiné, la Charlotte aux Poires et Caramel, est un classique qui ne manquera jamais d’impressionner vos invités. Composée de biscuits à la cuillère, de poires fondantes et d’une onctueuse crème au caramel, cette recette est un pur régal pour les papilles.
L’histoire de la Charlotte aux Poires
La charlotte, un dessert très apprécié en France, a vu le jour au 18e siècle. Son invention serait attribuée au célèbre chef français Marie-Antoine Carême, qui aurait créé cette gourmandise en l’honneur de la reine Charlotte d’Angleterre. La version traditionnelle est toutefois composée de fruits rouges, mais les variantes aujourd’hui sont innombrables et permettent toutes sortes de mélange savoureux. La Charlotte aux Poires et Caramel fait partie des préférées grâce à sa douceur et son incroyable fondant en bouche.
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Ingrédients nécessaires pour une Charlotte aux Poires et Caramel réussie
Pour préparer ce succulent dessert, assurez-vous de vous munir des éléments suivants :
- Des biscuits à la cuillère, environ 36 à 40 pour une charlotte de taille moyenne
- Cinq à six poires bien mûres, pelées, épépinées et coupées en tranches épaisses
- Un sachet de sucre vanillé
- Trois pots de Gervita nature pour la douceur et l’onctuosité
- 200 g de sucre pour préparer le caramel à sec
- 20 cl de crème liquide entière, froide
- 50 g de beurre, légèrement ramolli
- Six feuilles de gélatine
- 10 cl d’eau pour réaliser la crème au caramel
Les étapes pour une Charlotte aux Poires et Caramel parfaite
Mise en place du moule
Pour commencer, il vous faut choisir un moule à charlotte adapté. Une fois que vous en avez trouvé un, chemisez-le avec du papier sulfurisé sur les bords et le fond. Assurez-vous que le papier dépasse légèrement des bords pour faciliter le démoulage du dessert plus tard.
Préparation de la crème au caramel
Ensuite, passez à la préparation de la crème au caramel nécessaire. Dans une casserole, laissez fondre le sucre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel doré. Ajoutez ensuite délicatement le beurre en morceaux tout en remuant continuellement. Versez la crème liquide entière froide petit à petit, tout en continuant à mélanger. Faites chauffer le mélange à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène et onctueuse.
Trempage des biscuits et préparation du montage
Pour donner aux biscuits la saveur de votre choix, préparez un sirop avec 10 cl d’eau et un sachet de sucre vanillé dans une assiette creuse. Laissez tiédir avant d’y tremper rapidement les biscuits à la cuillère. Gardez-les légèrement croquants pour garder une texture agréable en bouche.
Placez ensuite les biscuits trempés tout autour du moule chemisé, bien serrés les uns contre les autres. N’oubliez pas de recouvrir également le fond du moule avec des biscuits trempés, en prenant soin de boucher tous les trous éventuels.
Finition de la crème au caramel et incorporation des poires
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les bien, puis incorporez-les à la crème au caramel encore chaude en mélangeant bien. Laissez ensuite tiédir cette préparation avant d’y ajouter les pots de Gervita nature. Mélangez vigoureusement le tout.
Incorporez ensuite les tranches de poires épaisses à la préparation à base de crème au caramel et de Gervita. Répartissez ce mélange sur les biscuits disposés dans le moule. Tassez bien pour que la garniture soit bien compacte et lisse sur la surface.
Finalisation de la Charlotte aux Poires et Caramel
Disposez alors les derniers biscuits trempés au-dessus de la garniture à base de crème au caramel, poires et Gervita. Tassez légèrement pour bien refermer le dessert. Filmez ensuite le moule avec du film alimentaire avant de placer au réfrigérateur pour une nuit ou au minimum six heures. Cette étape est importante pour permettre à la charlotte de bien prendre et obtenir une consistance optimale dégustation après démoulage.
Le lendemain, il vous suffit de démouler délicatement votre Charlotte aux Poires et Caramel et de la présenter à vos convives. Succès garanti auprès des petits comme des grands gourmands.