L’automne est la saison idéale pour profiter de repas consistants et savoureux tout en adoptant une alimentation équilibrée. Les salades d’automne offrent une opportunité parfaite pour intégrer divers produits frais et de saison dans vos repas. Voici cinq recettes innovantes et délicieuses qui mettent en avant le meilleur que l’automne a à offrir.

Salade de poulet aux noix et roquette

La salade de poulet aux noix et roquette est un mélange parfait de saveurs terreuses et grillées. Elle se compose principalement de morceaux de poulet grillé, de roquette fraîchement cueillie, de noix croquantes et d’une vinaigrette maison.

Préparation du poulet

Avant de commencer, assurez-vous de bien griller ou poêler votre poulet. Pour obtenir une texture tendre et juteuse, mariner le poulet dans un mélange de jus de citron, d’huile d’olive, d’ail haché et de thym. Cuire ensuite le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant à l’extérieur.

Assemblage de la salade

Mélanger la roquette avec les noix concassées dans un grand bol. Ajouter les morceaux de poulet encore chauds par-dessus. Pour la vinaigrette, mélanger du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive extra vierge, une cuillère de miel, du sel et du poivre au goût. Verser cette vinaigrette sur la salade juste avant de servir.

Salade de figues fraîches et fromages

Les salades de figues sont idéales pour apporter une touche sucrée-salée à vos repas d’automne. Une combinaison populaire inclut les figues fraîches, le fromage bleu émietté, les noisettes et les feuilles d’épinards tendres.

Sélection des figues

Pour réussir cette recette, choisir des figues bien mûres et charnues. Elles doivent être assez lourdes et leur peau légèrement plissée mais sans signe de moisissure.

Combinaison parfaite

Couper les figues en quartiers et les disposer sur un lit d’épinards. Ajouter par-dessus des miettes de fromage bleu ou de chèvre selon vos préférences. Parsemer quelques noisettes écrasées pour ajouter du croquant. La sauce peut être faite avec du miel liquide, de l’huile de noix, du vinaigre de cidre et une pincée de sel marin.

Salade de champignons sautés et parmesan

Rien ne dit mieux automne que les champignons frais. Les variétés telles que les cèpes, chanterelles et pleurotes sont toutes excellentes pour cette recette de salade de champignons sautés et parmesan.

Sautage des champignons

Nettoyer les champignons avec un chiffon humide et les trancher finement. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonner avec de l’ail, du persil haché et du sel.

Mélange final

Préparer un lit de jeunes pousses (épinards ou mâche conviennent parfaitement). Disposer les champignons encore chauds sur les pousses puis râper généreusement du parmesan frais par-dessus. Un filet de vinaigre balsamique réduit apportera une acidité bienvenue.

Salade de pommes caramélisées et jeunes pousses

Apportez une note gourmande à vos repas avec une salade composée de pommes caramélisées et jeunes pousses. C’est une manière originale de déguster ces fruits de saison autrement que crus.

Caramélisation des pommes

Peler et trancher des pommes fermes, choisir la variété Granny Smith pour leur côté acidulé. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter les tranches de pomme. Saupoudrer de sucre brun et cuire jusqu’à obtenir une belle couleur caramel.

Assemblage de la salade

Dans un grand bol, mélanger les jeunes pousses de salade avec les tranches de pommes caramélisées. Ajouter quelques cranberries séchées et des graines de tournesol pour plus de texture. Arroser d’une vinaigrette classique (moutarde, vinaigre de cidre, huile d’olive).

Salade tiède de courges rôties

Enfin, réchauffons-nous avec une salade tiède de courges rôties. C’est l’occasion idéale pour utiliser des courges butternut, riches en saveur et en nutriments.

Rôtissage des courges

Couper la courge en dés après avoir retiré les pépins. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du romarin et du paprika fumé. Étaler les dés de courge sur une plaque de cuisson et rôtir à 200°C pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Création de la salade

Disposer les dés de courge rôtis sur un lit de roquette ou de chicorée pour une touche légèrement amère. Ajouter des éclats de fêta et des graines de grenade pour une explosion de couleurs et de goûts. Napper le tout d’une vinaigrette légère préparée avec du jus de citron, de l’huile d’olive et un peu d’ail haché.