Vous en avez marre de jeter vos épluchures à chaque fois que vous cuisinez ? Et si on vous disait que ces petits morceaux que vous mettez de côté sont en fait de véritables trésors culinaires ? Aujourd’hui, on vous propose une recette zéro-déchet qui va révolutionner votre façon de cuisiner : le bouillon aux épluchures de légumes. Simple, économique et surtout écologique, ce bouillon maison est idéal pour utiliser chaque partie des légumes et éviter le gaspillage. Prêt à transformer vos épluchures en un bouillon savoureux ? Voici comment faire !
Pourquoi faire un bouillon aux épluchures ? Les avantages d’une recette anti-gaspi !
Avant de passer à la recette, voyons pourquoi le bouillon aux épluchures est une si bonne idée :
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- Zéro gaspillage : Plutôt que de jeter vos épluchures, queues de légumes, fanes ou trognons, vous les transformez en un bouillon savoureux. Chaque légume compte !
- Économique : Vous utilisez des parties que vous auriez jetées. Résultat : un bouillon maison qui ne coûte presque rien, comparé aux cubes de bouillon achetés en magasin.
- Riche en goût et en nutriments : Les épluchures de légumes sont pleines de saveurs et souvent plus concentrées en nutriments que la chair elle-même. En faire un bouillon, c’est profiter de toutes leurs richesses.
- Personnalisable : Vous pouvez ajuster les saveurs selon ce que vous avez sous la main et vos préférences : plus de carottes pour un bouillon doux, plus de céleri pour une note plus fraîche, ou un peu d’ail pour relever le tout.
Alors, convaincu ? Passons aux ingrédients et à la préparation !
Les ingrédients : ce qu’il vous faut pour un bouillon maison
Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’il n’y a pas de règles strictes. Utilisez ce que vous avez sous la main. Voici une base d’ingrédients que vous pouvez adapter selon les légumes que vous utilisez dans votre cuisine :
Ingrédients de base :
- Épluchures de carottes
- Queues de poireaux
- Fanes de radis ou de carottes
- Trognons de choux ou de brocoli
- Tiges de persil, coriandre ou céleri
- Pelures d’oignon et d’ail
- Peaux de courgette ou de butternut
Optionnel pour parfumer :
- 1 feuille de laurier
- Quelques branches de thym ou de romarin
- 5-6 grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de sel (à ajuster selon vos goûts)
Astuce anti-gaspi : Conservez vos épluchures au fur et à mesure dans un sac au congélateur. Dès que le sac est plein, hop, vous êtes prêt à faire du bouillon !
La recette pas à pas : comment préparer un bouillon avec des épluchures
Étape 1 : Rassemblez vos épluchures
Assurez-vous d’utiliser uniquement des épluchures bien lavées et non abîmées. Les légumes doivent être bio de préférence, pour éviter d’utiliser des pelures traitées avec des pesticides. Si ce n’est pas le cas, brossez-les soigneusement avant de les éplucher.
Étape 2 : Faites revenir vos épluchures (optionnel mais conseillé)
Pour renforcer les saveurs, vous pouvez faire revenir vos épluchures dans un peu d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes avant de les mettre dans l’eau. Cela libère les arômes et ajoute une profondeur supplémentaire à votre bouillon.
Étape 3 : Ajoutez de l’eau et portez à ébullition
- Placez toutes vos épluchures et fanes dans une grande marmite.
- Ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient entièrement couvertes.
- Ajoutez les épices et les herbes de votre choix (feuilles de laurier, thym, poivre…).
- Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes.
Astuce : Plus vous laissez mijoter, plus les saveurs seront concentrées. Mais attention à ne pas dépasser 1h, sinon votre bouillon pourrait devenir amer.
Étape 4 : Filtrez et récupérez le bouillon
- Retirez les grosses épluchures avec une écumoire, puis passez le bouillon au tamis ou à la passoire fine pour récupérer un liquide clair.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement (ajoutez un peu plus de sel ou de poivre si nécessaire).
Étape 5 : Stockez et utilisez !
Votre bouillon maison est prêt ! Laissez-le refroidir, puis versez-le dans des bocaux en verre ou des bacs à glaçons pour le congeler. Il se conserve environ 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Astuce anti-gaspillage ultime : Les épluchures cuites qui restent après la préparation du bouillon peuvent encore être utilisées pour enrichir votre compost ou nourrir votre jardin.
Comment utiliser votre bouillon aux épluchures ?
Ce bouillon maison est très polyvalent et peut être utilisé de mille et une façons :
- Base de soupe : Ajoutez-y quelques légumes, des lentilles ou du riz, et vous obtenez une soupe réconfortante en un clin d’œil.
- Riz et pâtes : Utilisez-le à la place de l’eau pour cuire du riz ou des pâtes. Cela leur donnera un goût délicatement parfumé.
- Risotto : Un bon bouillon maison, c’est le secret pour un risotto savoureux et onctueux.
- Pour déglacer une poêle : Idéal pour déglacer vos viandes ou légumes rôtis et créer une sauce rapide et gourmande.
Astuce gourmande : Ajoutez une cuillère de ce bouillon maison à votre purée de légumes pour une explosion de saveurs !
Variante : le bouillon “spécial écorces” pour encore moins de déchets
Pour un bouillon encore plus zéro-déchet, n’hésitez pas à intégrer aussi des écorces d’agrumes (citron, orange) et des restes d’herbes aromatiques. Parfait pour donner une touche plus complexe à vos soupes ou plats de pâtes.
- Écorces de citron (non traitées) pour un bouillon plus frais
- Branches de fenouil pour une note anisée
- Queues de persil ou coriandre pour plus de fraîcheur
Un bouillon maison, simple, écologique et délicieux !
Le bouillon aux épluchures, c’est le remède anti-gaspi par excellence. Facile à préparer, il permet de tirer le meilleur parti de chaque légume, tout en ajoutant du goût à vos plats. Fini le gaspillage, place à la créativité en cuisine ! Et la prochaine fois que vous épluchez des carottes ou taillez des poireaux, vous penserez à ce délicieux bouillon qui mijotera bientôt dans votre marmite.
Alors, prêt à vous lancer dans la cuisine zéro-déchet ? Partagez vos astuces et variantes dans les commentaires. Bon bouillon !