Les moules en silicone ont révolutionné la pâtisserie et la cuisine avec leur flexibilité, leur facilité de démoulage et leur résistance aux températures extrêmes. Mais une question revient souvent : faut-il les beurrer avant utilisation ?
La réponse dépend du type de moule, de la recette et de son état d’usage. Voici tout ce que vous devez savoir pour éviter les mauvaises surprises et réussir vos préparations à tous les coups.
Les clémentines et les mandarines sont les stars de l’hiver, délicieusement juteuses et riches en vitamines. Cependant, lorsqu’il s’agit de les conserver, la question divise : faut-il les mettre au r...Lire la suite
1. Les moules en silicone sont-ils naturellement antiadhésifs ?
Oui… mais pas toujours !
Les moules en silicone sont conçus pour être antiadhésifs, ce qui signifie qu’en théorie, vous n’avez pas besoin de les beurrer. Cependant, plusieurs facteurs influencent leur efficacité :
- Un moule de qualité : Plus il est en 100 % silicone platine, plus il sera naturellement antiadhésif. Les moules en silicone bas de gamme (souvent mélangés avec du plastique) peuvent coller davantage.
- Une première utilisation : Un moule neuf peut être un peu trop adhérent, mieux vaut le graisser légèrement la première fois.
- Le type de préparation : Certaines recettes collent plus que d’autres (exemple : les gâteaux très sucrés ou riches en œufs).
Conclusion : Un bon moule en silicone de qualité ne nécessite généralement pas de beurrage, mais certaines exceptions existent.
2. Quand faut-il beurrer un moule en silicone ?
Dans ces cas-là, il est préférable de graisser légèrement le moule :
- Lors de la première utilisation : Cela crée une fine couche protectrice et optimise le démoulage.
- Pour les préparations très sucrées : Les gâteaux riches en sucre (comme le caramel ou les financiers) peuvent coller.
- Si le moule est abîmé ou rayé : Avec le temps, le silicone peut perdre son antiadhésivité.
- Si vous utilisez un moule souple et fin : Les moules de mauvaise qualité (trop souples ou brillants) peuvent être plus adhérents.
Astuce : Préférez un graissage léger avec un pinceau ou un spray antiadhésif, plutôt qu’un excès de beurre qui pourrait rendre la cuisson inégale.
3. Quand ne pas beurrer un moule en silicone ?
Dans ces cas, inutile de graisser le moule :
- Pour un moule en silicone platine de qualité : Aucun souci de démoulage si vous respectez les bonnes températures.
- Pour des préparations riches en matières grasses : Les cakes, muffins ou brioches contiennent déjà du beurre ou de l’huile, ce qui limite l’adhérence.
- Si vous utilisez un moule préalablement huilé lors des précédentes cuissons : Une fine couche de graisse naturelle se crée au fil des utilisations.
Astuce : Si vous hésitez, faites un test avec une petite portion de pâte avant de cuire toute votre préparation.
4. Comment bien utiliser un moule en silicone sans accroc ?
1. Préparer le moule avant utilisation
✔ Laver un moule neuf : Avant la première utilisation, lavez-le à l’eau chaude savonneuse pour retirer les résidus de fabrication.
✔ Séchez bien : L’humidité peut altérer la cuisson et provoquer des bulles.
2. Adapter la température de cuisson
✔ Les moules en silicone répartissent la chaleur différemment, ce qui peut allonger de 5 à 10 minutes le temps de cuisson.
✔ Vérifiez avec la pointe d’un couteau : La cuisson peut sembler plus longue car le silicone retient l’humidité.
Astuce : Pour éviter que les bords ne restent mous, privilégiez une cuisson à chaleur tournante et placez le moule sur une plaque rigide pour une meilleure répartition de la chaleur.
3. Démouler sans casse
✔ Laissez tiédir avant de démouler : Si vous démoulez un gâteau brûlant, il risque de se casser.
✔ Retournez le moule et poussez légèrement : Le silicone est souple, inutile de forcer.
Astuce : Pour les préparations fragiles (flans, crèmes, fondants), placez le moule quelques minutes au réfrigérateur avant de démouler.
5. En résumé : faut-il vraiment beurrer un moule en silicone ?
| Situation | Faut-il beurrer ? |
|---|---|
| Moule en silicone neuf | Oui, pour la première utilisation uniquement |
| Moule en silicone de qualité (platinum) | Non, il est naturellement antiadhésif |
| Moule bas de gamme ou usé | Oui, pour éviter les mauvaises surprises |
| Recette riche en sucre (caramel, financiers, gâteaux très sucrés) | Oui, pour éviter l’adhérence |
| Recette riche en beurre ou en huile | Non, le gras de la pâte suffit |
| Cuisson au four avec une pâte humide (clafoutis, flan, cheesecake) | Oui, pour un démoulage parfait |
6. Conclusion : la meilleure façon d’utiliser votre moule en silicone
✔ Un moule en silicone de qualité ne nécessite pas de beurrage, sauf à la première utilisation ou pour des recettes spécifiques.
✔ Si votre moule colle encore après plusieurs utilisations, un léger graissage peut éviter les problèmes de démoulage.
✔ Ne lavez pas votre moule au lave-vaisselle trop souvent, cela peut altérer ses propriétés antiadhésives.
Alors, prêt(e) à utiliser votre moule en silicone sans vous poser de questions ?