Moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante sur les bords, généreusement parfumée à l’huile d’olive et au romarin… La focaccia, ce pain italien aussi savoureux que polyvalent, a définitivement conquis les cuisines du monde entier. Et quand elle est faite maison, c’est encore meilleur.
Bonne nouvelle : nul besoin d’être un as de la boulangerie pour la réussir ! Avec cette recette simple et inratable, vous allez pouvoir réaliser une focaccia digne d’un petit village des Pouilles, même sans four professionnel. Elle est idéale à servir en apéritif, à accompagner d’une salade ou même à garnir comme un sandwich.
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Voici toutes les étapes pour la réussir à coup sûr.
Ingrédients (pour 1 focaccia de taille moyenne)
- 250 g de farine (T55 ou farine à pizza)
- 12 cl d’eau tiède
- 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (et un peu plus pour le dessus)
- 1 c. à café de sel
- Quelques brins de romarin frais (ou séché selon disponibilité)
- Fleur de sel (facultatif)
Étapes de préparation
1. Activer la levure
Dans un petit bol, délayez la levure dans l’eau tiède (pas chaude, sinon elle sera tuée). Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface : la levure est activée.
2. Préparer la pâte
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Creusez un puits et ajoutez le mélange eau/levure, ainsi que 2 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Formez une boule, huilez-la légèrement, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Façonner et reposer à nouveau
Huilez une plaque de cuisson ou un moule rectangulaire, puis déposez la pâte dessus. Étalez-la avec les doigts pour former un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur.
Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez reposer 30 à 45 minutes.
4. Préparer la garniture
Préchauffez votre four à 210 °C (chaleur statique ou tournante). À l’aide de vos doigts, réalisez des petits creux à la surface de la pâte. Arrosez généreusement d’huile d’olive, parsemez de romarin frais effeuillé et ajoutez un peu de fleur de sel si vous aimez le côté salé en bouche.
5. Cuisson
Enfournez la focaccia pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les bords. À la sortie du four, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive supplémentaire pour encore plus de moelleux et de parfum.
Laissez tiédir sur une grille avant de découper en carrés, en lanières ou en parts généreuses.
Astuces et idées en plus
- Pour une focaccia encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des olives noires, des tomates cerises coupées en deux, ou même quelques éclats de parmesan sur le dessus avant cuisson.
- Elle se conserve 2 à 3 jours dans un torchon, et peut être réchauffée quelques minutes au four.
- Coupée en deux, elle fait une base parfaite pour des sandwichs gourmets avec mozzarella, roquette et jambon cru.
Cette focaccia au romarin est à la fois simple à préparer, incroyablement parfumée et ultra moelleuse. Que ce soit pour un apéritif entre amis, un brunch ensoleillé ou une envie de pain maison qui change du quotidien, elle fait toujours son petit effet. Grâce à sa recette inratable, elle deviendra rapidement un classique dans votre cuisine.
Et le plus beau dans tout ça ? Elle vous donne un avant-goût d’Italie à chaque bouchée.