Le jambon persillé est un plat emblématique de la Bourgogne, composé de morceaux de jambon cuit dans une gelée au vin blanc et persil, il fait le bonheur des amateurs de saveurs authentiques. Pour accompagner cette spécialité régionale, il convient de choisir un vin qui saura mettre en valeur ses arômes sans les masquer. Dans cet article, nous vous proposons quelques pistes pour trouver l’accord parfait entre votre jambon persillé et le vin qui l’accompagnera.
Les grands principes des accords mets-vins avec le jambon persillé
Lorsqu’il s’agit de marier un plat comme le jambon persillé avec du vin, plusieurs éléments sont à prendre en compte :
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- La texture du plat : Le jambon persillé est un plat à la texture plutôt dense et charnue, ce qui demande un vin suffisamment structuré pour équilibrer les saveurs en bouche.
- Les arômes du plat : Les notes herbacées apportées par le persil ainsi que la légère amertume due à la gelée demandent un vin capable de les soutenir sans les écraser.
- La richesse du plat : Bien que moins gras que certains autres plats de charcuterie, le jambon persillé reste tout de même assez riche, d’où l’intérêt d’un vin qui saura apporter une pointe de fraîcheur.
Les vins blancs :
Fiefs Vendéens Mareuil – blanc sec léger
Le Fiefs Vendéens Mareuil est un vin blanc sec et léger, avec des arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. Il accompagne parfaitement le jambon persillé grâce à sa fraîcheur désaltérante et sa belle vivacité en bouche. Ce vin permet ainsi de retrouver un équilibre entre les saveurs riches du jambon et la légèreté du vin.
Irouléguy – blanc sec léger
L’Irouléguy blanc est un vin issu du Pays Basque français, caractérisé par sa minéralité et ses notes fruitées. Il s’associe très bien avec le jambon persillé, puisqu’il offre une belle acidité qui permet de contrebalancer la richesse du plat. De plus, sa structure et son intensité aromatique sont suffisantes pour soutenir les arômes du jambon sans les dominer.
Côtes de Duras – blanc sec
Situées dans le Sud-Ouest de la France, les Côtes de Duras proposent des vins blancs secs aux notes d’agrumes et de fruits exotiques. Ils constituent un excellent accord avec le jambon persillé grâce à leur vivacité et leur fraîcheur en bouche. Leur structure et leur longueur en bouche sont également un atout pour ce type d’accord, permettant de bien accompagner la texture du plat.
Les vins rouges :
Bourgogne – Pinot Noir
Pour rester dans la région d’origine du jambon persillé, pourquoi ne pas opter pour un Pinot Noir de Bourgogne ? Ce cépage offre des vins aux arômes de fruits rouges et noirs, avec une belle structure tannique. Un vin rouge léger à moyen, doté d’une bonne acidité, saura mettre en valeur les saveurs du jambon persillé sans l’écraser.
Coteaux du Languedoc – Grenache-Syrah
Les Coteaux du Languedoc produisent des vins rouges aux notes épicées et fruitées, grâce à l’assemblage des cépages Grenache et Syrah. Ces vins possèdent une structure tannique qui leur permet d’accompagner efficacement le jambon persillé tout en apportant une touche de fraîcheur en bouche. Le mariage des épices du vin et des arômes herbacés du plat sera particulièrement réussi.
Quelques suggestions d’accompagnements gourmands pour votre dégustation bourguignonne
Afin de rendre votre dégustation bourguignonne encore plus savoureuse, voici quelques idées d’amuse-bouches à proposer lors de votre repas :
- Des gougères, ces petits choux au fromage typiques de la Bourgogne, qui se marieront à merveille avec les vins blancs secs proposés
- Du jambon Pata Negra, une charcuterie espagnole d’exception qui ravira les amateurs de saveurs ibériques
- Des dés de Parmesan, un fromage italien riche en goût et en texture, qui offrira un contraste intéressant avec le jambon persillé
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement des saveurs du jambon persillé lors de votre dégustation bourguignonne et réussir l’accord mets-vins idéal pour sublimer ce plat traditionnel.