Vous attendiez le Dry January pour passer en mode sans alcool ? Sur un marché en plein effervescence, les vignerons sont de plus en plus nombreux à proposer des vins désalcoolisées et autres alternatives 0,0% pour boire sans excès et sans modération !
La multiplication de ces boissons s’accompagne par une qualité en hausse, si bien qu’aujourd’hui, le « vin sans alcool » peut aussi devenir un plaisir. Vous en doutez ? Nous aussi… avant de déguster quelques-unes de ces boissons ! Voici donc une sélection qui vous permettra de proposer des accords mets-vins sans la moindre culpabilité.
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Granith : un accord gastronomique déroutant
Là où bon nombre de nouveaux acteurs du sans alcool tentent d’imiter le goût du vin, Granith propose une autre alternative. Une boisson pensée pour accompagner les repas gastronomiques de l’apéritif au dessert, très peu sucrée et uniquement élaborée à base de verjus bio (du jus de raisin vert cueilli avant maturité) et de plantes.
Après plus de 20 ans passés dans la production et le commerce de vins, le fondateur de Granith, Bertrand Michat, a voulu se lancer dans l’aventure en compagnie de son épouse Mariela. Plus de 2 ans de tests pour trouver la bonne recette et quelque 150 ingrédients ont permis d’aboutir à la première gamme de Granith Drinks, avec du blanc, du rouge et la nouveauté, du rosé pétillant. Bref, tout comme du vin… mais sans alcool et sans goût de vin !
Ce dernier point peut surprendre, encore plus lorsque l’on vers la boisson dans un verre à pied traditionnel : on se prend à boire par petites gorgées, à déguster ce Granith comme un grand cru. Et à découvrir de nouveaux arômes et une bouche riche, presque tannique, pour le rouge. Jasmin, fleur de figuier, jus de grenade et autres épices entrent dans la composition des différentes boissons, qui, si elles semblent se rapprocher davantage du thé que du vin, se marient parfaitement avec de multiples plats : Granith blanc avec un risotto aux crevettes, Granith rouge avec un bœuf bourguignon, un plateau de fromage ou un dessert chocolaté.
Disponibles dans un réseau de cavistes et certains restaurants de la vallée du Rhône, les boissons Granith offrent une approche radicalement différente du vin sans alcool.
Chavin : un vrai « profil vin » sans alcool
Mathilde Boulachin a fondé la maison Chavin du côté de Béziers en 2010 avec la volonté de repenser l’approche traditionnelle du vin. Si elle propose bien une gamme de « vrais » vins alcoolisées, frais et légers (8,5°), c’est surtout avec sa collection sans alcool que Chavin a réussi à se faire une place à l’international sur ce marché en plein développement.
Avec sa nouvelle gamme Chavin Zéro, la marque propose sa propre vision du vin de France désalcoolisé. Avec une promesse : zéro excès, zéro alcool, zéro arômes ajoutés, zéro mal de tête… mais un maximum de plaisir ! « L’objectif est de proposer un produit au plus proche d’un profil vin. » Et c’est vrai qu’ici, contrairement à Granith, la dégustation se rapproche nettement de celle d’un primeur ou d’un blanc frais. A ce titre, le Sauvignon blanc se marie bien avec de la viande blanche, par exemple, mais c’est surtout le Cabernet Merlot rouge qui nous aura surpris, avec son nez intense et sa palette aromatique bien équilibrée. Et comme un « vrai vin », le Chavin Zéro revendique un potentiel de garde 3 ans !
Parmi toutes les offres de vins sans alcool et/ou désalcoolisés qui arrivent sur le marché, celle de Chavin est assurément l’une des plus convaincantes. Sans avoir le caractère et la longueur en bouche des plus grands crus, cette boisson pourra facilement trouver sa place sur les tables de fête.
Proposée à 14€ la bouteille, la gamme Chavin Zéro est disponible auprès des cavistes et sur le site de la marque.
Chavin Zéro Sauvignon Blanc 2023
Le Chavin Zéro Sauvignon Blanc 2023 est une alternative raffinée aux vins blancs traditionnels, toujours de la même maison, offrant une expérience aromatique sans alcool tout en conservant l’élégance du cépage Sauvignon Blanc. Élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés et désalcoolisé à basse température pour préserver son bouquet aromatique, ce vin séduira les amateurs de fraîcheur et de vivacité.
Sa robe jaune pâle aux reflets verts rappelle les grands sauvignons blancs de la vallée de la Loire ou de Bordeaux. Au nez, il révèle des arômes typiques du cépage, mêlant agrumes, fruits exotiques et une légère touche herbacée. En bouche, l’attaque est vive et acidulée, avec des notes de citron, de pomme verte et de groseille blanche, évoluant vers une finale fraîche et persistante.
Idéal pour accompagner des fruits de mer, des salades estivales ou des plats végétariens, le Chavin Zéro Sauvignon Blanc 2023 s’apprécie frais, entre 8 et 10°C. Il constitue une excellente alternative pour ceux qui souhaitent profiter du plaisir du vin sans alcool, que ce soit pour des raisons de santé, de mode de vie ou simplement par envie de diversité dans leurs dégustations.
Chavin Zéro Pinot Noir 2023
Le Chavin Zéro Pinot Noir 2023 est une belle alternative aux vins rouges traditionnels, offrant toute la finesse et l’élégance du cépage Pinot Noir, mais sans alcool, toujours de la maison Chavin. Issu de raisins soigneusement sélectionnés et désalcoolisé avec des techniques préservant ses arômes et sa structure, ce vin sans alcool séduit par sa complexité et sa souplesse.
Dès le service, il dévoile une robe rouge rubis aux reflets grenat, évoquant les grands Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace. Au nez, il exprime des arômes de fruits rouges comme la cerise, la framboise et la groseille, accompagnés de subtiles notes épicées et boisées. En bouche, l’attaque est soyeuse, avec une belle rondeur et une légère structure tannique qui lui confère une sensation proche d’un vrai vin rouge. Sa finale, fraîche et équilibrée, laisse une agréable persistance sur des notes de fruits mûrs et une touche légèrement fumée.
Ce Pinot Noir sans alcool se marie parfaitement avec des viandes blanches, des plats à base de champignons ou encore des fromages à pâte molle. Servi légèrement rafraîchi, autour de 14°C, il s’apprécie pleinement et permet de profiter des plaisirs du vin, sans en ressentir les effets. Idéal pour les amateurs de rouges légers et fruités, le Chavin Zéro Pinot Noir 2023 prouve que le sans-alcool peut aussi rimer avec plaisir et élégance.
Zéro Limite : le vin sans alcool… mais avec des bulles !
Le pétillant sans alcool, ce n’est pas franchement une nouveauté. Du Champomy au d’Artigny, cela fait des années que l’on en trouve dans les rayons de nos supermarchés. Mais ces dernières années, la qualité est montée d’un cran… voire beaucoup plus ! Si bien que ces boissons représentent aujourd’hui (enfin !) de vrais alternatives aux crémants et autres mousseux avec des bulles.
Parmi les références à découvrir, le Zero Limit de la cave Bestheim est une jolie découverte. Cette coopérative née à la fin de la Seconde Guerre mondiale regroupe aujourd’hui plus de 300 vignerons passionnés, surnommés les Chasseurs de Lune.
A côté des Pinot gris, Gewurztraminer et Riesling, la cave a élaboré deux recettes effervescentes issues de vin désalcoolisé : un rosé fruité, sec et acidulé, mais avec des notes de fruits rouges prononcés ; un blanc subtil, frais et floral, bien équilibré, qui aura su se montrer séduisant à l’apéritif aussi bien qu’au dessert… Le principal regret viendrait presque du design de la bouteille et de l’étiquette, qui ne rendent pas justice à la qualité de la boisson selon nous.
Quoi qu’il en soit, les vins effervescents désalcoolisés Zéro Limit sont disponibles sur le site de la cave Bestheim au prix de 10€ la bouteille.
Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc Zéro
Le Sauvignon Blanc Zéro de la gamme Les Fumées Blanches est une alternative sans alcool qui conserve l’essence du cépage Sauvignon Blanc. Élaboré par François Lurton, ce vin désalcoolisé offre une expérience gustative fidèle aux caractéristiques du Sauvignon Blanc, sans la teneur en alcool.
Au nez, il dévoile des arômes frais et fruités dominés par des notes de fruits exotiques, notamment le fruit de la passion, et des agrumes tels que le pamplemousse. En bouche, la fraîcheur est au rendez-vous, avec une belle longueur et une touche saline en finale, rappelant les qualités d’un Sauvignon Blanc traditionnel.
Ce vin sans alcool s’apprécie à tout moment de la journée et accompagne idéalement des fruits de mer, des moules, une sole meunière ou des viandes blanches. Il constitue une option intéressante pour ceux qui souhaitent profiter des saveurs du vin sans les effets de l’alcool.
Disponible en bouteille de 75 cl, le Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc Zéro est proposé à un prix moyen de 12,90 €, reflétant son processus d’élaboration soigné et son profil gustatif fidèle au cépage.
Les Perles de Louis Vallon Rosé 0.0%
Les Perles de Louis Vallon Rosé 0.0% offrent une alternative raffinée aux vins pétillants traditionnels, avec tout le charme et l’élégance d’un vin effervescent, mais sans alcool. Élaborées à partir de vin de France désalcoolisé, elles se distinguent par leur fraîcheur et leur finesse, idéales pour les moments festifs ou les instants de convivialité.
Au nez, cette version rosée séduit par des arômes gourmands de baies rouges et de cassis, délicatement agrémentés de notes florales blanches. En bouche, elle révèle une douceur fruitée parfaitement équilibrée par une belle fraîcheur, offrant une sensation aérienne et pétillante.
Servies bien fraîches, à environ 8°C, les Perles de Louis Vallon Rosé 0.0% accompagnent avec élégance les apéritifs légers, les poissons grillés, ou encore les desserts aux fruits rouges. C’est une boisson festive qui trouve sa place aussi bien pour un brunch que pour une soirée entre amis, tout en s’adressant à ceux qui souhaitent profiter de l’esprit pétillant des fêtes sans modération.
Disponible en bouteille de 75 cl, ce rosé sans alcool allie plaisir et sobriété, sans jamais renoncer au raffinement.
Bertico%T – Pétillant Blanc Sans Alcool
Le Bertico%T Pétillant Blanc Sans Alcool est une alternative festive et élégante, spécialement conçue pour ceux qui souhaitent profiter d’un moment convivial sans les effets de l’alcool. Élaboré à partir de vin français désalcoolisé, ce pétillant effervescent capture toute la fraîcheur et le caractère des cépages sélectionnés, tout en offrant une expérience légère et sans complexe.
Dès le service, sa robe pâle et dorée attire le regard, tandis que ses fines bulles évoquent des moments de célébration. Au nez, il déploie des arômes croquants de pomme verte, de poire mûre et de bonbon anglais, accompagnés d’une subtile pointe florale. En bouche, sa texture soyeuse met en valeur des notes d’agrumes, de fruits tropicaux et une légère minéralité, apportant un équilibre entre gourmandise et vivacité.
Servi frais, à environ 6-8°C, le Bertico%T accompagne idéalement un apéritif raffiné, des fruits de mer ou des desserts légers comme une salade de fruits exotiques. Il trouve aussi parfaitement sa place lors d’événements festifs où le pétillant est synonyme de partage et de bonne humeur.
Avec sa finesse et sa polyvalence, le Bertico%T Pétillant Blanc Sans Alcool se distingue comme une boisson qui allie plaisir et modernité, sans renoncer au charme des moments pétillants.
Festillant Rosé Sans Alcool
Le Festillant Rosé Sans Alcool est une boisson effervescente élaborée à partir de vin désalcoolisé, offrant une alternative raffinée aux vins pétillants traditionnels. Sa robe corail aux reflets lumineux attire immédiatement l’œil, tandis que le nez dévoile des arômes séduisants de framboise et de groseille. En bouche, il se distingue par une fraîcheur fruitée, avec une belle longueur et une touche de douceur équilibrée.
Idéal à servir entre 9 et 11°C, le Festillant Rosé se déguste pur, à la coupe, ou en cocktail sans alcool, apportant une touche festive à vos apéritifs et célébrations. Il accompagne merveilleusement des salades de fruits rouges ou des desserts au chocolat, offrant une expérience gustative sans compromis.
Disponible en bouteille de 75 cl, le Festillant Rosé Sans Alcool est proposé à un prix moyen de 4,95 €, reflétant son excellent rapport qualité-prix. Cette boisson sans alcool, sans arômes artificiels et vegan, est une option idéale pour ceux qui souhaitent profiter des plaisirs d’un vin pétillant sans les effets de l’alcool.
Faut-il laisser vieillir le vin sans alcool comme un vin traditionnel ?
Lorsqu’on parle de vin, l’idée de garde et de vieillissement est souvent associée aux grands crus et aux bouteilles capables d’évoluer positivement avec le temps. Mais qu’en est-il du vin sans alcool ? Peut-il lui aussi se bonifier en cave ou doit-il être consommé rapidement après l’achat ?
Une structure différente du vin traditionnel
Le vieillissement du vin repose sur plusieurs facteurs : la présence d’alcool, de tanins, d’acidité et de sucre résiduel. Ces éléments interagissent au fil des années, permettant au vin de développer de nouveaux arômes, d’affiner sa texture et de gagner en complexité. Or, dans le cas des vins désalcoolisés, la structure est profondément modifiée :
- Absence d’alcool : L’alcool joue un rôle de conservateur naturel et participe à l’évolution des arômes. Sans lui, le vin est plus fragile et se conserve moins longtemps.
- Tannins réduits : Dans le cas des rouges, les tanins participent au vieillissement en s’adoucissant avec le temps. Les vins rouges sans alcool en contiennent souvent moins, ce qui réduit leur potentiel de garde.
- Moins d’acidité : L’acidité est un facteur clé dans le vieillissement du vin, notamment pour les blancs. Or, certains vins sans alcool voient leur acidité naturelle légèrement modifiée par le processus de désalcoolisation.
Un vin à consommer jeune
Contrairement aux vins traditionnels, la majorité des vins sans alcool sont conçus pour être consommés rapidement, dans les un à deux ans suivant leur mise en bouteille. L’évolution en cave ne leur apporte pas de bénéfices notables, et ils risquent même de perdre en intensité aromatique et en fraîcheur au fil du temps.
Seuls quelques rares vins sans alcool, notamment ceux ayant bénéficié d’un élevage en fût de chêne, peuvent gagner légèrement en complexité sur une courte période, mais ils ne développent pas la profondeur que l’on peut attendre d’un vin classique.
Les bonnes pratiques de conservation
Si le vin sans alcool ne se bonifie pas avec le temps, il reste important de bien le conserver avant ouverture pour préserver toutes ses qualités :
- À l’abri de la lumière : Comme pour un vin traditionnel, une exposition prolongée à la lumière peut altérer ses arômes.
- À une température stable : Entre 10 et 15°C, dans un endroit frais et sec, loin des variations de température.
- À la verticale : Contrairement aux vins classiques, qui doivent être couchés pour garder le bouchon humide, les vins sans alcool doivent être conservés debout pour éviter l’oxydation.
Un vin à apprécier dans sa jeunesse
Le vin sans alcool est conçu pour offrir une expérience immédiate, avec des arômes frais et fruités qui ne gagnent rien à un long vieillissement. Mieux vaut donc l’acheter pour le consommer dans l’année, en profitant de ses qualités gustatives optimales dès l’ouverture. Pour ceux qui recherchent une expérience évolutive, mieux vaut se tourner vers les vins classiques taillés pour la garde.