Vous pensez connaître tous les spiritueux tendance ? Après la tequila et le mezcal, il est temps de faire de la place au pisco, cette eau-de-vie de raisin qui monte en puissance. Originaire du Chili (et du Pérou, mais on y reviendra), le pisco est la base de cocktails aussi élégants que puissants. Et si vous le testiez chez vous ?
Un alcool qui divise : le pisco est-il chilien ou péruvien ?
Ah, le pisco… Un simple alcool ? Pas vraiment. Plutôt un sujet de tension entre le Chili et le Pérou, qui se disputent son origine depuis des décennies.
La bière et la mousse, c’est une histoire d’amour… ou de frustration, selon comment vous la servez. Trop de mousse, et vous vous retrouvez avec un verre à moitié vide et une attente interminable avan...Lire la suite
Pour faire simple : les colons espagnols ont introduit la vigne en Amérique du Sud au XVIe siècle et ont commencé à distiller les excédents de vin. Rapidement, cette eau-de-vie devient populaire et prend le nom de « pisco », en référence à un port péruvien d’où elle était exportée.
Alors, Pérou ou Chili ? Tout dépend du point de vue :
- Les Péruviens revendiquent l’antériorité : leur pisco est protégé par une appellation stricte et distillé en une seule fois, sans vieillissement.
- Les Chiliens ont industrialisé la production et offrent plus de variétés, notamment des piscos vieillis en fût, ce qui leur donne des notes boisées et vanillées.
Bref, c’est comme demander si la meilleure pizza vient de Rome ou de Naples : chacun défendra son camp.
Pourquoi vous devriez tester le pisco chilien
Si le pisco chilien se distingue, c’est parce qu’il est polyvalent et aromatique.
- Une production ultra-réglementée : il ne peut être produit que dans le nord du Chili, dans les vallées d’Elqui, Limarí et Copiapó.
- Des cépages variés : Muscat, Torontel, Pedro Jiménez… chaque pisco a son profil unique.
- Un vieillissement qui change tout : contrairement au pisco péruvien, il est souvent passé en fût, ce qui enrichit ses arômes.
- Des degrés d’alcool qui varient : du pisco courant à 30 % au gran pisco qui monte à plus de 43 %.
En clair, un alcool qui se sirote pur… mais qui explose en cocktail.
Trois cocktails au pisco à tester absolument
Vous aimez les cocktails bien équilibrés, à la fois rafraîchissants et puissants ? Bonne nouvelle, le pisco est une base parfaite pour des mélanges surprenants.
Le Pisco Sour : le grand classique
Impossible de passer à côté. Ce cocktail est la signature du pisco. Velouté, légèrement acidulé, avec une mousse aérienne grâce au blanc d’œuf… une vraie pépite.
Recette du Pisco Sour
- 6 cl de pisco
- 3 cl de jus de citron vert frais
- 2 cl de sirop de sucre
- 1 blanc d’œuf
- Quelques gouttes d’Angostura Bitters
Mode d’emploi : Shakez le tout avec des glaçons, servez dans un verre rafraîchi et ajoutez quelques gouttes de bitters pour la touche finale.
Le Pisco Sour Calafate : l’option fruitée
Vous aimez les cocktails avec une touche fruitée ? Testez le Pisco Sour Calafate, qui troque l’acidité classique pour des notes de baies sauvages de Patagonie.
Recette du Pisco Sour Calafate
- 6 cl de pisco
- 3 cl de purée de calafate (ou de mûres si introuvable)
- 2 cl de jus de citron vert
- 1 blanc d’œuf
- 1 cl de sirop de sucre
Mode d’emploi : Shakez le tout vigoureusement et servez bien frais.
Le Chilcano : le Moscow Mule à la sauce chilienne
Envie d’un cocktail ultra-simple et désaltérant ? Le Chilcano est pour vous. Avec son ginger ale et son pisco, il rappelle un Moscow Mule, mais en plus parfumé.
Recette du Chilcano
- 5 cl de pisco
- 2 cl de jus de citron vert
- 10 cl de ginger ale
- Quelques gouttes d’Angostura Bitters
Mode d’emploi : Remplissez un verre de glaçons, versez le pisco et le citron, complétez avec du ginger ale et ajoutez quelques bitters.
Pourquoi adopter le pisco dans son bar ?
- Un spiritueux original, qui change du rhum et de la tequila
- Des cocktails rafraîchissants et raffinés
- Une identité forte, entre tradition et modernité
Bref, que vous soyez amateur de cocktails élégants ou de nouvelles expériences gustatives, le pisco mérite une place sur votre étagère.
Alors, prêt à troquer votre mojito pour un Pisco Sour ?