Avec l’automne qui s’installe, et les récoltes de fin d’été encore présentes dans les paniers, on a souvent le réflexe de ranger ses légumes au réfrigérateur. Après tout, on pense bien faire pour les conserver plus longtemps. Pourtant, certains légumes n’aiment pas du tout le froid et perdent en saveur ou en texture lorsqu’ils y sont placés.
Voici les 5 légumes que vous devriez garder hors du frigo et pourquoi, malgré tout, nous avons pris l’habitude de les y ranger.
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Les tomates
On commence par les tomates, qui sont encore présentes en octobre dans de nombreuses régions. Même si elles semblent se conserver plus longtemps au réfrigérateur, le froid altère leur texture et surtout leur saveur. En dessous de 10°C, les tomates perdent leur goût et deviennent farineuses. Le froid bloque aussi leur processus de maturation, ce qui les rend fades.
Alors pourquoi avons-nous ce réflexe de les mettre au frigo ? Simplement par habitude, parce que les tomates font partie des aliments qu’on souhaite garder plus longtemps. Pourtant, elles se conservent bien mieux à température ambiante, idéalement dans un panier ou sur un plan de travail.
Astuce pratique : Si vous avez des tomates trop mûres, plutôt que de les mettre au réfrigérateur, profitez-en pour les cuisiner rapidement dans une sauce ou une soupe. Elles garderont ainsi toute leur saveur.
2. Les pommes de terre
Les pommes de terre et le réfrigérateur ne font pas bon ménage. Le froid transforme l’amidon en sucre, ce qui donne un goût légèrement sucré et altère la texture des pommes de terre. Elles deviennent granuleuses à la cuisson et brunissent plus rapidement. La meilleure façon de conserver les pommes de terre est dans un endroit frais, mais pas froid, comme une cave ou un garde-manger à environ 8-10°C.
Pourquoi les range-t-on parfois au frigo ? On pense souvent qu’un endroit frais est idéal pour les pommes de terre, mais le réfrigérateur est en réalité trop froid pour elles. Cela s’explique par la confusion entre fraîcheur et froid extrême, ainsi que par le manque d’espace dans certains foyers.
Conseil : Rangez vos pommes de terre dans un sac en papier ou un panier, à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles ne verdissent.
3. L’ail
L’ail est un autre légume qui ne doit pas être conservé au réfrigérateur. Le froid favorise l’humidité, ce qui peut entraîner la moisissure et la germination des gousses. De plus, l’ail perd de sa puissance et de son arôme lorsqu’il est réfrigéré. Il se conserve bien mieux dans un endroit sec et aéré, à température ambiante.
Si l’ail finit parfois au réfrigérateur, c’est souvent par automatisme, car il est rangé avec d’autres légumes, comme les oignons, ou par peur qu’il ne se dessèche. Pourtant, le meilleur endroit pour lui est un simple pot en terre ou un filet suspendu, qui favorise la circulation de l’air.
Astuce pratique : Si vous achetez de l’ail en grande quantité, pensez à le congeler une fois épluché ou écrasé. Cela permet de le conserver longtemps sans perdre son goût.
4. Les oignons
Tout comme l’ail, les oignons détestent le réfrigérateur. Le froid et l’humidité accélèrent leur dégradation et favorisent l’apparition de moisissures. En plus, ils ont tendance à ramollir et à perdre de leur croquant. Le mieux est de les conserver à l’air libre, dans un endroit sec, et surtout de les éloigner des pommes de terre, car les oignons peuvent accélérer leur germination.
Alors pourquoi tant de personnes mettent leurs oignons au frigo ? Parfois, c’est par souci de rangement pratique, notamment dans les petites cuisines où il manque de place. Cependant, un placard ou une étagère ventilée est bien plus adapté.
Astuce : Si vous avez déjà coupé un oignon et que vous ne l’utilisez pas en entier, là oui, le réfrigérateur est utile pour conserver les morceaux restants, bien emballés dans un film plastique ou une boîte hermétique.
5. Les courges
En octobre, c’est la saison des courges et des potirons. Bien qu’elles soient volumineuses, il peut être tentant de les mettre au réfrigérateur pour les garder au frais. Pourtant, elles préfèrent être stockées dans un endroit sec, à température ambiante. Le réfrigérateur est trop froid et humide pour elles, ce qui peut causer la pourriture plus rapidement.
Pourquoi alors se retrouve-t-on à les mettre au frigo ? Principalement par manque de place, car elles peuvent être encombrantes dans la cuisine. Mais sachez qu’une courge non coupée se conserve très bien pendant plusieurs semaines à température ambiante, dans un coin de la cuisine ou du garage.
Astuce pratique : Une fois coupée, la courge peut être réfrigérée dans du film plastique, mais seulement pendant quelques jours. Sinon, congelez directement les morceaux pour une utilisation ultérieure.
Si vous avez le réflexe de mettre tous vos légumes au réfrigérateur, repensez votre organisation ! Certains, comme les tomates, pommes de terre, ail, oignons et courges, préfèrent nettement rester à l’air libre pour conserver toute leur saveur et leur texture. En les stockant dans de bonnes conditions, vous profiterez de légumes plus savoureux et plus frais, tout en évitant le gaspillage.