Comment préserver votre cueillette de champignons ? Les méthodes pour les conserver des mois entiers !

Rien de tel que de partir en forêt et de revenir avec un panier plein de champignons fraîchement cueillis. Que vous ayez récolté des cèpes, des girolles, ou des morilles, il est important de savoir comment conserver votre précieuse cueillette pour en profiter pendant les mois à venir. Voici les meilleures méthodes pour préserver vos champignons et prolonger leur durée de vie sans perdre leurs saveurs et leurs bienfaits.

Le séchage : la méthode traditionnelle

Le séchage est l’une des méthodes les plus efficaces pour conserver les champignons pendant plusieurs mois, voire des années. Cette technique consiste à retirer toute l’humidité des champignons, ce qui empêche la croissance de micro-organismes responsables de leur dégradation.

Comment procéder ?

• Nettoyage : Commencez par nettoyer les champignons en les brossant légèrement pour retirer la terre et les impuretés. Évitez de les laver à l’eau, car ils risquent de s’imbiber et de mal sécher.
• Coupez en tranches : Coupez les champignons en fines tranches pour accélérer le processus de séchage.
• Méthode de séchage : Vous pouvez les sécher au four à basse température (environ 40-50°C) avec la porte entrouverte, ou utiliser un déshydrateur. Vous pouvez aussi les laisser sécher à l’air libre, dans un endroit sec et bien ventilé, en les suspendant sur un fil ou en les étalant sur une grille.

Une fois secs, conservez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité. Pour les utiliser, il suffit de les réhydrater en les laissant tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes.

La congélation : pratique et rapide

La congélation est une autre méthode simple et efficace pour conserver les champignons pendant plusieurs mois. Cependant, il est important de bien préparer vos champignons avant de les mettre au congélateur pour éviter qu’ils ne deviennent spongieux.

Étapes pour congeler les champignons

• Nettoyez les champignons : Comme pour le séchage, brossez-les pour enlever la terre et les saletés.
• Blanchissez-les : Pour préserver leur texture, faites blanchir les champignons dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Cette étape permet de mieux conserver la saveur et la texture des champignons une fois décongelés.
• Mise en congélation : Égouttez-les bien, puis disposez-les sur une plaque pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.

Les champignons congelés peuvent être utilisés directement dans les recettes, sans besoin de les décongeler au préalable.

La mise en conserve : pour les gourmands

La mise en conserve est une méthode qui permet non seulement de conserver les champignons pendant de longs mois, mais aussi de les aromatiser à votre goût.

Méthode de mise en conserve

• Préparez une marinade : Faites chauffer un mélange de vinaigre, d’eau, de sel, et d’épices (comme du laurier, des grains de poivre, ou de l’ail).
• Blanchissez les champignons : Faites blanchir les champignons pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
• Mise en bocaux : Placez les champignons dans des bocaux stérilisés et recouvrez-les de la marinade chaude. Fermez les bocaux hermétiquement.
• Stérilisation : Placez les bocaux dans une grande marmite d’eau bouillante pendant environ 45 minutes pour les stériliser et garantir une conservation longue durée.

Cette méthode permet d’obtenir des champignons légèrement marinés, parfaits pour accompagner des plats de viande ou des salades.

La lacto-fermentation : une méthode naturelle et pleine de saveurs

La lacto-fermentation est une méthode ancestrale qui consiste à conserver les champignons dans de l’eau salée. Cette technique permet de développer des saveurs acidulées et de bénéficier des probiotiques naturellement produits lors du processus de fermentation.

Comment faire ?

• Préparez une saumure : Mélangez de l’eau avec environ 30 g de sel par litre.
• Mettez les champignons en bocal : Placez les champignons propres dans un bocal en les recouvrant entièrement de saumure. Assurez-vous qu’ils soient bien immergés.
• Fermez le bocal : Fermez le bocal de façon hermétique et laissez-le fermenter à température ambiante pendant une semaine avant de le stocker dans un endroit frais.

La lacto-fermentation est idéale pour ajouter une note piquante et originale aux champignons, qui peuvent être dégustés tels quels ou intégrés dans des plats cuisinés.

Conserver dans l’huile : une touche méditerranéenne

Conserver les champignons dans de l’huile d’olive est une méthode gourmande qui permet de prolonger leur durée de vie tout en ajoutant une saveur méditerranéenne. Cette technique fonctionne particulièrement bien avec des champignons comme les cèpes ou les girolles.

Étapes à suivre

• Blanchissez les champignons : Comme pour la congélation, faites blanchir vos champignons pour garantir une bonne conservation.
• Assaisonnez : Disposez les champignons dans un bocal avec des herbes aromatiques (thym, romarin, ail) et recouvrez-les entièrement d’huile d’olive.
• Conservation : Assurez-vous que les champignons soient bien immergés dans l’huile pour éviter tout risque de moisissure. Conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Les champignons ainsi préparés sont parfaits pour agrémenter des plats de pâtes, des salades, ou simplement être dégustés sur du pain grillé.

Prolongez le plaisir de votre cueillette

Avec ces différentes méthodes, vous pourrez profiter de votre cueillette de champignons pendant des mois entiers, tout en variant les saveurs et les textures. Que vous optiez pour le séchage, la congélation, la mise en conserve, la lacto-fermentation, ou la conservation dans l’huile, chaque technique a ses avantages et permet de savourer ces délices de la forêt bien après la saison des champignons.

Alors, la prochaine fois que vous rentrez d’une cueillette bien remplie, n’hésitez pas à tester l’une de ces méthodes pour conserver vos champignons et les déguster toute l’année !